Murăturile preparate în casă sunt recunoscute pentru aroma lor distinctivă și pentru textura legumelor, care trebuie să rămână crocantă.
În procesul de murare, bunicile adăugau frecvent frunze sau crenguțe tinere de vișin pentru a obține rezultate mai bune.
În gospodăriile tradiționale, frunzele de vișin se pun adesea la castraveți, gogonele și alte murături, fie pe fundul vasului, fie printre legume.
În butoaie mari, se strecurau crenguțe tinere cu câteva frunze sănătoase printre rândurile de legume, pentru a menține textura crocantă și a conferi o aromă plăcută murăturilor.
Rolul frunzelor de vișin în păstrarea texturii murăturilor Frunzele de vișin conțin compuși fenolici și substanțe astringente, precum taninurile, care pot încetini descompunerea pectinelor din pereții legumelor.
Citește articolul complet pe Bistrița Expres
Deschide articolul →